Curry de langostinos

Ingredientes:

  • ½ kilo de langostinos ya limpios
  • 150 gr de tomate triturado
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 200 ml. de leche de coco
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de curry
  • Menta picada
  • 1 chile
  • AOVE
  • Sal

 

Preparación:

Ponemos en nuestra cocotte un poquito de aceite, cuando esté templado añadimos la cebolla, los ajos y el jengibre y dejamos hasta que la cebolla esté transparente.
Echamos la cúrcuma, el tomate, la leche de coco, la menta, el curry y el chile cortado en trozos grandes para luego poder retirarlo. Lo llevamos a ebullición sin dejar de remover durante 5 minutos.
Retiramos el chile, añadimos los langostinos y dejamos cocinar a fuego bajo durante unos minutos. Probamos al punto de sal.

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